紫砂学院
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时间：2006-12-18 来源：紫砂之家
中国人喜欢饮茶，自古已成为民俗之一。宋人吴自牧在《梦梁録》中，早已说：“人家每日不可缺者，柴米油盐酒酱醋茶也。谓之起来八件事。”可见中国人每日少不了饮茶。
以前，不但有茶话会，即百姓相聚饮茶，闲话家常与天下事，而且有赠茶一事，所谓“七家茶”是也。
什么是“七家茶”呢？根据《西湖游览志》所载，到了立夏那一天，人家各烹新茶，配以诸色细果，馈赠给亲戚和邻居。
富贵人家竞趋奢侈，果皆雕刻，以金箔做装饰。至于香茶的名目亦颇多，比如茉莉、蔷薇、桂蕊、苏杏、林禽、丁檀等，用哥窑或汝窑的瓷瓯盛载，仅供一啜而已！
后来到了明、清两代，不用茶瓯茶碗，而改用茶壶茶杯，尤其紫砂壶，更受民间欢迎，与瓷壶瓷杯分庭抗礼。
现今爱茶人士，仍爱用瓷盅或紫砂壶泡茶，特别有味道。
不少用紫砂壶泡茶的“发烧友”，都知道以下几个要点，不过外行者则未必晓得。
（一）把水煮至“鱼眼水”（水中有大气泡），但不是用来泡茶，而是先用来烫热紫砂壶。
（二）放入的茶叶约为全壶容量的三分一。
（三）把热水倒进壶内，但第一次冲泡的水不宜拿来喝，而是只作冲洗茶叶用，故应倒掉，或用来烫洗茶杯。以前旧式茶楼用茶盅泡茶者亦如是。
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