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时间：2013-12-30 来源：紫砂之家
紫砂之家讯：要冲泡出一壶上佳的普洱茶，冲泡技艺也是十分重要的。冲泡普洱茶首先要选好茶具，茶壶宜选腹大的紫砂壶或陶壶，紫砂壶中尤以身圆、壁厚、砂粗、出水流畅者为上，因为紫砂壶内部的双重气孔，使其具有良好的透气性，泡茶不走味，能较好地保存普洱茶的香气和滋味。另外，普洱茶古朴内敛，此类壶形态与普洱茶特有茶韵更为相合。品茗杯建议选择瓷质或玻璃的，即可观其汤色，又清秀风雅。盖碗茶具宜选用景德镇出产的瓷器，以瓷具胎壁略薄者为上。办公室里冲泡普洱茶，可选用飘逸杯，飘逸杯是专为品饮普洱茶设计的茶具，玻璃制滤网茶杯，它的优势在于冲泡品饮简洁方便，而且易于控制茶汤浓度，方便茶汤过滤。
茶刀是冲泡普洱紧压茶(沱茶、七子饼茶、砖茶、瓜茶等)的专用工具，经常冲泡品饮紧压形普洱茶最好配备一把茶刀，因为紧压茶紧结难分，手掰困难，且容易掰碎，用茶刀顺茶饼、茶砖等紧压茶的纹理慢慢将其撬拨成薄片，既方便茶叶冲泡出汤，也能较好保持茶叶的完好形态。
茶具准备好以后，就需要择水。自古以来有许多关于评茶择水的记载，明代许次纾《茶疏》中说：“精茗蕴香，借水而发。无水不可与论茶也。”佳茗须得好水匹配，方能相得益彰。古人艺茶，尤重择水，以山水为上，江水为中，井水为下。其雨、雪、霜、露所化之水又被称为天水。在我们日常生活中泡茶用水原则上应选择软水，如纯净水、矿泉水等，也可以用自来水，但最好先沉淀一下，以减少漂白粉的气味。总之泡茶用水应以清，轻，甘，活，冽者为佳。
泡茶的水温对普洱茶汤的香气、滋味都有很大影响。“活煮山泉”，即以活火煮活水。古人以煮水时发出的响声来确定适宜的泡茶水温。“水一入铫，就需急烧，待水火相战，如听松涛，此为当时”。普洱茶要求用100℃的沸水冲泡。为了使香味更加醇正，有必要先行润茶，即第一次冲下去的沸水要倒出。倒出水后可以闻其叶底的香气，如果香气不够醇正，可以复润茶祛其杂味，舒展茶叶，真正起到润茶、醒茶的作用。投茶量的多少可以视壶的容积大小和个人口味而定，若爱喝浓茶的可以适当多投一些。两人用小壶，一般以5至7克茶叶、150毫升的水为宜，茶与水的比例在1比50至1比30。
首次冲泡时间在1分钟左右即可将茶汤倒入杯中，随着冲泡次数的增加，冲泡时间可以慢慢延长，但具体冲泡时间还是要视茶荡的浓淡度灵活把握，有的普洱茶出汤慢，需泡2至3泡后才见馥郁芳香的茶汤。
普洱茶比一般茶叶耐泡，一般可以连泡10至20余次，直到汤味很淡为止。每一次冲泡的水都在适当的时间内倒出，并尽量滤干茶汤，下一次要喝时再加水冲泡，不要长时间浸泡，以免影响茶汤的色泽、香气和滋味。暂时不喝时，应滤干茶汤，打开壶盖。
冲泡老茶，还要注意凉汤，散气，留根，养汤等技法的运用。总之，普洱茶是自然的产物，一切的采、制、存、放、藏、泡饮都应顺其自然，切莫为利益所驱，蓄意臆造，掩耳盗铃般的自说自话自不敢喝。
普洱茶，是大自然赐予人类的养生宝物，我们随时以感恩的心态来善待你手中的每一款茶，我深信，每一款茶都是甜的。人法地，地法天，天法道，道法自然。这是不变的真理，用心泡好每一壶茶都能得到茶真味的。
谨以此拙见与真心茶友共分享，欢迎诸仁兄多家指点!
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