紫砂学院
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时间：2014-04-25 来源：紫砂之家
众说周知，紫砂是一种双重气孔结构的多孔性材质，气孔微细，密度高。用紫砂壶沏茶，不失原味，且香不涣散，得茶之真香真味。《长物志》说它"既不夺香，又无熟汤气"。
壶质影响泡茶的效果，这里所指的壶质主要是指密度而言，密度高的壶，泡起茶来，香味比较清扬，密度低的壶，泡起茶来，香味比较低沉。假如所泡的茶，但愿让它表现得比较清扬，或者说，这种茶的风格是属于比较清扬的，如绿茶、清茶、香片、白毫乌龙、红茶，那就用密度较高的壶来泡，如瓷壶。假如所泡的茶，但愿让它表现得比较低沉，或者说，这种茶的风格是属于比较低沉的，如铁观音、水仙、佛手、普洱(后发酵茶类)，那就用密度较低的壶来泡，如陶壶。这与我们烹饪所使用的锅具原理相称，炒青菜，我们但愿炒出来的青菜又脆又绿，所以我们用铁锅猛火快炒。假如煮鱼头，我们喜欢用砂锅或炖锅，文火慢煮。假如我们用铁锅煮鱼头，当然仍是可以吃，但是鱼汤一定没那么稠、那么滑;假如用砂锅炒青菜呢?那一定很糟糕。
紫砂壶透气机能好，使用其泡茶不易变味，暑天越宿不馊。久置不用，也不会有宿杂气，只要用时先满贮沸水，当即倾出，再浸入冷水中冲刷，元气即可恢复，泡茶仍得原味。
假如将茶器的质地分为瓷、火石、陶三大类，瓷质茶器的感觉是细致、高频的，与不发酵的绿茶、重发酵的白毫鸟龙、全发酵红茶的感觉颇为一致。火石质茶器的感觉较为坚实阳刚，与不发酵的黄茶、微发酵的白茶、半发酵的涷顶、铁观音、水仙的感觉颇为一致。陶质茶器的感觉较为粗犷低沉，与焙重火的半发酵茶、陈年普洱茶的感觉颇为一致。
但就泡茶的功能而言，壶形仅显现在散热、利便与观赏三方面。壶口宽敞的、盖碗形制的，散热效果较佳，所以用以冲泡需要七、八十度(摄氏)水温的茶叶最为相宜。因此盖碗常常用以冲泡绿茶、香片与白毫鸟龙。壶口宽大的壶与盖碗在置茶、去渣方面也显得异常利便，良多人习惯将盖碗作为冲泡器使用就是这个道理。盖碗、或是壶口大到几乎像盖碗形制的壶，冲泡茶叶后，打开盖子很轻易可以观赏到茶叶伸展的情形与茶汤的光彩、浓度，对茶叶的赏识、茶汤的控制颇有助益。尤其是龙井、碧螺春、白毫银针、白毫鸟龙等注重形状的茶叶，这种形制的冲泡器，若再配以适当的色调，是很好的表现方法。
说到底，也就是紫砂泥生成的一种特性，使其成为最适合泡茶的工具，这也就是为什么紫砂壶泡茶那么受人追捧的原因了。
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