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时间：2010-08-05 来源：紫砂之家
到目前为止，世界上鉴别茶叶品质好坏，主要仍是采用感官审评的方法，所谓感官审评就是用人的手、眼、鼻、口等感觉器官，对茶叶形状与内质进行评审，这种评审是建立在同一评审工具、评审方法、评审尺度、评茶术语的基础上，由练习有素的专业评茶师来进行的。
道先看茶叶形状，形状好坏主要根擗茶叶嫩度、多形、光彩、净度来决定。嫩充好的茶叶牙尖多、叶子细小，通常有茸毫，嫩度差的通常叶子粗大，牙尖小，无茸毫；茶叶多莆根据茶类固有造形来判定，扁形茶必需扁平光滑，直条形茶必需条直细紧，郑曲形茶必需细紧稍郑曲，珠粒形茶必需浑圆紧结，碎片形茶必 须碎粒整洁，兰花形茶必需翠绿为好，红茶一般为乌润或棕褐色，乌龙茶一般为绿褐色。不论会么茶，光彩光润者为好，昏暗、花杂者为差。茶叶净度要求整洁一致，无夹杂物，末茶少。
看完形状，然后看内质。首先平均取样后用天平称出3克样茶放入班次茶杯中，用开水壶冲入150毫升沸水，立刻加盖后放置5分钟，然后倒出沥尽全部茶汤置于评茶碗中。开汤后通常是先闻香气，快看汤色，再尝滋味，后评叶底。绿茶也有先扭汤色再闻香气的。闻香气时一手拿住审茶杯，别一手半揭开杯盖，靠近杯沿用鼻咱，一般进行三次，即热嗅、温嗅和冷嗅辨别香气持久程弃，每嗅一次之前先上下摇动一次杯子，使杯子中叶子拦动一下，便于香气透发出；看汤色时光线要一致，根据不同茶类的汤色特征比拟较看每碗汤色的颜色深浅，明亮或混浊程弃；尝滋味时用茶匙取茶汤一匙置于汤杯中喝进口腔内，同时用舌头轮回打转，迅速辨别出茶汤滋味的纯正、浓度和鲜爽度。为了评味的准确性，一般在评茶前不宜抽烟，不宜吃过分辛辣酸甜之食物，以保持味觉和嗅觉的敏捷度；评叶底时可以将杯中的叶底倒入叶底盘，也可将叶底倒在翻转的杯盖上，评叶底主要判别叶底的嫩度、光彩、匀度和软硬度，评名优茶时还可将叶底倒入漂盘中，加入净水，使牙叶飘漂在水中，便于观察牙叶完整性、光彩和嫩度。
评茶时对各个项目的判别通常用评语和分表示好坏程度。评茶术语良多，好坏差别常用副词和形容词加以区分。给分尺度按茶类不同形状、内质的各项比例有所差别，名优茶评选时，给分可正确至小数点后一位。
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