爱茶者要会选茶具

时间：2010-09-02 来源：紫砂之家

对一个爱茶、嗜茶的人来说，不仅要会选好茶，而且还要会选茶具，才能相得益彰。

　　因茶而宜。被誉为茶圣的唐代陆羽认为：邢不如越。这是因为唐人们喝的是饼茶，茶须烤炙研碎后再经煎煮而成，这种茶的茶汤呈“白红”色，即“淡红”色。一旦茶汤倒入瓷茶具后，汤色就会因瓷色的不同而起变化。如“邢州瓷白，茶色红；泰州瓷黄，茶色紫；洪州瓷褐，茶色黑，悉不定茶。”而越瓷为青色，倾入“淡红”色的茶汤，呈绿色。

　　清代以后，茶具品种增多，形状多变。一般说来，饮用花茶时，为保持香气，可用壶泡茶；饮用大宗红、绿茶，为注重茶的韵味，可用有盖的壶、杯或碗泡茶；饮用乌龙茶则重在“啜”，宜用紫砂茶具泡茶；饮用红、碎茶与功夫红茶，可用瓷壶或紫砂壶泡茶；品饮龙井、碧螺春等细嫩名茶，则用玻璃杯直接冲泡较为理想。

　　因人而异。不同的人用不同的茶具，这在很大程度上反映了人们的不同地位与身份。曹雪芹在《红楼梦》中，对品茶用具有细致的描述，写栊翠庵尼姑妙玉在待客选择茶具时，因对象、地位与客人的亲近程度而异。她亲自手捧“海棠花式雕漆填金”“云龙填寿”的小茶盘，以及名贵的“成窑无彩小盖钟”沏茶，奉献贾母；用镌有垂珠篆字的“点犀”泡茶，捧给黛玉；用“九曲十环一百二十节蟠虬整雕竹根的大盏”斟茶，递给宝玉。而给其他众人用茶，则是一色的官窑脱胎填白盖碗了。

　　现代人饮茶时，职业有别，年龄不一，性别不同，爱好各异，对茶具的要求也不一样。如老年人讲究茶的韵味，要求茶香味浓，重在享受，多用茶壶泡茶；年轻人以茶会友，要求茶香味醇，重在品尝，多用茶杯沏茶；男人习惯于用较大素净的杯或壶斟茶；而女人爱用小巧精致的壶或杯冲茶；脑力劳动者崇尚雅致的壶或杯，细品慢啜；体力劳动者常用大杯大碗，大口急饮，牛饮为快。

　　因具而怡。茶具怡情亦怡人。一般来说，各种瓷茶具，保温传热适中，能较好地保持茶叶色、香、味、形之美，而又洁白卫生，清洗容易，不污染茶汤。如果加上图文装饰，又可增添艺术欣赏价值。紫砂茶具泡茶，既无熟汤味，又可保持茶的真香，加之保温性能好，即使在盛夏，茶汤也不易变馊。美中不足的是紫砂茶具色泽深暗，对茶汤不能起衬托作用，对外形美观的茶叶，难以观姿察色。如今，白瓷茶具更是面目一新。这种白釉茶具，适合冲泡各类茶叶。

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