紫砂学院
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时间：2010-09-30 来源：紫砂之家
原本以为客家菜是市井的，不和日本料理计较摆盘，不和粤菜攀美造型，也不和江浙菜比拼做工细巧。朴实、憨厚、家常已成为对客家菜最朴素的形容。而客家道的出现，首次让深圳人全景了解客家菜背后的故事。
价格：桶皇鸡68元/只、萝卜板23元/打、陈皮汤68元/例、野生水鱼蒸家鸡水鱼198元/斤、家鸡35/元半只
消费贴士：新店开业，数十款12.8元以上特价菜任点。
客家道文化菜馆
地点：深圳市龙岗大浪商业中心美食一条街内E栋首层
35年陈皮汤茶盅做道场
论史、品道可以从一盅汤开始。在客家道，这盅汤煲了35年，每一年都新增进一个美食故事。据说陈皮汤来自河源紫金，同样是以陈皮、猪肉入汤，各家店却做出不同的味道。时间养人，连同滋养出35年陈皮汤的古早味道。是谁想到要以茶盅载汤?举杯附于鼻下，香凝甘露，唯有用紫砂小杯才能浅口轻啖出陈皮汤的浓香口感。
桶皇鸡用鸡汁做蘸料
客家餐厅都以售卖桶皇鸡为荣，更有店铺自开店起每日统计桶皇鸡的销售数量。没吃过它，你就没吃过客家菜。按照客家人的风俗，无鸡不成宴。在客家道，桶皇鸡一跃成为主角，人人得以垂涎。据说这里的桶皇鸡是大师傅以民间找来的秘方酱料腌制，再用木桶密封后蒸熟，蒸熟后的“桶皇鸡”保持原汁原味，蘸料也是用蒸出的鸡汁调制成的。从此以后，“入口细腻”、“皮滑肉嫩”只能用来形容桶皇鸡，谁吃它就肯定停不了口。
萝卜板就是加长糯米饺
萝卜板改名叫加长版的糯米饺子更合适。它也是客家道文化菜馆的文化菜。客家人爱它是因为食补功能，依赖它具有消痰化气的功用，同时味道清甜、价格低廉。并且它还是客家人的年糕。不管是过节还是在普通饭桌上，吃它一定要尽快和趁早，糯米面不等人，只有刚刚出炉的萝卜板才最粘牙，糯米香和虾仁、香菇、猪肉等香味混杂一起，家常菜一样可以鲜嫩诱人。
资质鉴定
微缩客家博物馆
客家道是和兴客家王对于“客家文化菜馆”的一次大胆尝试。客家道、“到”客家，虽然只有三个字，但颠来倒去怎么念，怎么有说法，这本身就是一件很有意思的事。这家店从店铺装修再到菜品设置，处处以客家文化为先。身处餐厅，你仿佛进入到一个微缩客家美食博物馆，店铺细节处处显示对客家历史名人、戏剧、山歌和围龙屋建筑等的描绘。吃有余兴、吃有出处，文化菜与文化菜馆相互媲美，各有魅力。
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