紫砂壶功夫汤文艺范客家菜

时间：2014-05-22 来源：http://www.zisha.com

　　不矫情的文艺餐厅

　　位于佳兆业五楼的客语，就是这么文艺：绿色植物衬映着绿色字体的招牌，菜单精美得如时尚杂志;年轻热情的服务生招手即来，都是能上传到朋友圈的爆点。它的室内设计则以大量老青砖和铁窗为元素，打造出一种恍如置身农舍的朴实感。生机勃勃的植物、火灵的鸟儿、黑板等点缀着空间，在柔和的灯光下，文艺范就这么脱俗显现了。

　　可窥视不同的风景

　　在餐厅中穿梭，你会恍如坐上时光机，在不同的镜像中穿越。餐厅中划分了不同的用餐区域，并且采用不同的装饰，你在任何位置都可以窥视不同的风景：穿过吧台，出现在眼前的是仿古铁窗装点的卡座分隔区域，吊梁上还装有客家人常用的小船，墙壁上可以看SH O W的大屏幕，现代文艺和传统朴实衔接得天衣无缝，没有一点突兀感;往里走，则是朴实农舍般的包房，木质餐桌椅子等客家风味十足;绕过包房，则是最能体现文艺范的卡座，墙壁上黑板的涂鸦引人注目;更令爱晒食客们惊喜的是，他们设计的灯光光源更加侧重菜式，拍成照片美得没话说。

　　物质精神的双体验

　　这个文艺范的餐厅经营的是客家菜。客家菜又称东江菜，与广州菜、潮州菜并称广东三大菜系。客家素有“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无肘不浓”的说法。乡下土猪汤、老家豆豉鹅、客家焖全猪、外婆咸香鸡、客家豆腐……都出现在菜单中，体现着他们踏踏实实地在做客家美食。在不乏时尚感的菜单上，还列有面包诱惑、东方茉莉冰桔茶、想亲嘴鱼、曾经的老南瓜、非一般腐竹……每一道都文艺，彻底创新了在客家餐厅也可玩味精神体验。

　　追求原始的食材

　　“美食的美味70%来源于食材。”这是店家老板信奉的理念。老板常年会到客家地区踩点采购，猪肉、鸡肉、鹅肉等家禽类，几乎都源自乡下。比如该店的客家猪肉菜式，所选用的土猪全都来自梅州三乡，都是自然放养的。一块猪肉跑了500公里，才爬上城市餐桌。还有客家的乡下苦麦、乡下酸菜等。

　　很有意思的是，他们用沙漏计时让客人监督上菜时间，沙漏上下调换一次为15分钟，这个期间必须一出道菜或汤。35分钟内必须上完所有的菜，若未上齐，店家可免费该单的部分费用。

　　菜式推荐

　　客家功夫汤

　　一把紫砂壶和一套功夫茶具递上来，服务员说“这是汤”。他们倡导以喝茶的心情喝汤。店家介绍，这是季节养生汤，用料会根据季节而改变，例如现在多雨潮湿，这道功夫汤选用扁豆、玉米、麦冬、枇杷花、乡下猪肉、龙骨、乌龟、水蛇、老鸡等几十种食材，经过浸泡、煅切、秘制等多道工序，以紫砂壶代替炖盅，炖制2小时，炖好的汤浓郁鲜香，还具有祛湿、降火、美容的功效。

　　客语豆腐

　　豆腐，是客语的名片。他们选用客家山区的青黄豆，用传统工艺自磨而成，出品的豆腐有清丽的豆香，嫩滑可口。

　　客家土猪汤

　　猪肉汤也是客家的经典菜。每天清晨，客家人喜欢以一碗猪肉汤开始。这里的猪肉汤，坚持选用梅州乡下长大的土猪。经过至少两个小时的炖制才能上桌，汤汁清润，有浓郁的肉香。

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编辑：余青