学会用紫砂品绿茶

时间：2015-09-01 来源：紫砂之家

　　紫砂与茶，是一种始于根脉的惺惺相惜，一种达于信仰的文化默契。而对于吃茶的人，也许是在茶与壶的泡养之间、也许是在汤色的转换之间、也许是在茶香的入喉之间，感悟紫砂与茶之间无与伦比的匹配之美，然后将这种美悄悄地浸入自己的生活，豁然开朗。然而，紫砂与茶的搭配也有着很高的讲究。应着时令，本期将介绍绿茶与紫砂的结合、冲泡方法及养生之道。

　　因为绿茶的嫩度非常高，不少人认为它不适合用紫砂壶冲泡，以免闷泡。专家称，只要掌握了不同绿茶的特性，为它挑选一款适合的紫砂壶并不难。比如扁腹敞口的紫砂壶就与绿茶非常匹配。

　　绿茶的加工过程分三步：杀青，揉捻，干燥。根据杀青状态的不同，大致可分为炒青绿茶、烘青绿茶、半烘半炒绿茶、蒸青绿茶。比如西湖龙井就属于炒青绿茶。

　　以黄山毛峰为例，其等级分为特一级、特二级、特三级、一级、二级、三级6个标准。绿茶的芽含量越高，等级就越高，叶含量越高等级则越低。等级不同的绿茶细嫩程度不同，加工方法也不同。

陈月娥作品：瑞祥

　　绿茶是除白茶以外“营养”最多的茶。因为绿茶在加工过程中，营养成分破坏最少，其多酚含量最高，刺激性也最高。同时，绿茶除了多酚含量高以外，还含有氨基酸、咖啡碱等成分，所以，除了防癌、抗辐射、消炎、解渴之外，绿茶还有提神的功效。

　　绿茶冲泡出来后，清汤绿叶，明亮清澈。最为细嫩的绿茶，不适合用紫砂冲泡，用敞口玻璃杯最好。避免闷泡，同时观叶、观汤效果好。但是，不是最细嫩等级的，完全可以与紫砂相融合。选择扁腹敞口器型的紫砂壶，注意将水温控制在85°左右，泡好后出水要快，不要长时间闷泡。

　　品绿茶也有讲究，喝的时候不要一口咽下去，要含在口腔里，然后慢慢地咽下。沈红表示，绿茶的口味是由加工过程中内含物变化来决定的。绿茶苦涩，说明加工过程中多酚含量高。在沏茶的时候少放一些茶叶，苦涩感会减轻。

TAG关键词：

编辑：

紫砂学院

学会用紫砂品绿茶