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时间：2012-02-07 来源：紫砂之家
紫砂之家讯 由发现野生茶树到唐宋时期茶普遍作为饮料的过程中，中国茶叶制造经过了很复杂的变革。人们对茶叶的利用开始是咀嚼鲜叶、生煮羹饮，继而晒干收藏，至三国时期，人们已将采来的茶叶先做成茶饼，晒干或烘干，饮用时碾碎冲泡，这是制茶工艺的萌芽。
到了唐代，茶已成为人们普遍的饮料。为了消除茶饼的青臭味，人们发明了蒸青茶制法，即将鲜叶蒸后，捣碎制饼穿孔，穿串烘干，这样使茶叶品质有了很大提高。自唐至宋，贡茶兴起，促使茶叶新产品不断涌现，制茶技术也不断得到革新和提高，先是由蒸青团(饼)茶，改为蒸青散茶，饮用时亦不再需碾碎，而是全叶冲泡。在此期间，人们创造了炒青技术。到了明代，炒青茶的制法日趋完善，其制法大体是高温杀青、揉捻、复炒、烘焙至干，这与现代炒青绿茶制作工艺非常相似。明代以后，在生产炒青绿茶的基础上，由于加工工艺的不断改进，制茶工艺逐步变革，新的发明创造不断出现，因而相继产生了新的茶类，如黄茶、红茶、青茶等。
新中国成立以后，随着生产力的不断提高，我国的茶叶生产也逐步从手工生产发展为机械化生产。新的制茶机械不断研制产生，新的制茶工艺也逐步配套完善。(编辑：corinna)
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